黄酒究竟是一种怎样的存在?

2017-11-24 17:20

说起黄酒，其身份似乎一直比较尴尬。作为中国历史最为悠久的酒种，消费者对黄酒的认知并不明确，在江浙一带，黄酒的受众还算普遍，但往往跟另外一种同样比较流行的米酒相混淆;在北方，尤其是华北地区，消费者对黄酒的认知还停留在调料或者料酒的层面，因此只是出现在厨房而不是餐桌上;由于黄酒具有较高的要用价值，在中医上还被用来做很重要的辅料，俗称“药引子”，所以有人将黄酒误认为是“保健酒”。

以上答案都不准确，或者说都不全面，酒评君首先说说黄酒与米酒的区别。

黄酒是用谷物(一般是稻米、黍米、黑米、红米、玉米、小麦等)作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍(粟：俗称小米学名：Setaria italica，中国古称“稷”。黍又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。

黄酒温了之后用锡壶斟酒

而米酒只用大米作为原料，用甜酒发酵曲进行糖化发酵，制作工序简单，酒精含量较少，一般在5度左右，味道偏甜，营养丰富，口感很好，但保质期较短。

斯风酒

枫桥——中国历史文化名镇，建于商夏，距今已有4000多年历史，可与古越齐名，文化昌盛，元代画家王冕，元末明初书法家杨维桢和明末清初书画家陈洪绶，都是枫桥人，俗称枫桥三贤，他们在中国的文化历史上具有极其重要的地位；枫桥境内秦王山上“秦会稽石刻”，据《史记》记载已有2200多年历史，是浙江第一圣碑，与万里长城、兵马俑一样是中国乃至世界的一大历史文化瑰宝；枫桥人潘燮候解放前曾任北大校长，解放后毛泽东亲自

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