枣子酒酿造过程中需要注意什么？

选择优质枣子：选用无病虫害、无霉烂的枣子，最好是充分成熟的鲜枣。干枣也可以用于酿造，但需要提前清洗、去杂，并进行适当的处理。

发酵温度：主发酵温度应控制在25℃～30℃，发酵时间为12～15天。后发酵温度一般在15℃～20℃，时间为30～50天。
发酵容器：发酵容器必须干净、无油渍，且最好使用食品级塑料、无铅玻璃或304不锈钢材质。容器需要密封良好，但要留有排气孔，防止发酵过程中产生的气体膨胀导致容器破裂。
发酵管理：发酵过程中需要定期搅拌，特别是在发酵初期，每天搅拌1～2次，以确保发酵均匀。发酵完成后，枣浆会下沉，表面出现清液，此时发酵基本完成。

糖的添加：根据枣子的含糖量，可以适当添加白糖，以提高酒精度。一般来说，每升枣浆加入20%的白砂糖。
酒曲或酵母：加入适量的水果酒曲或高活性干酵母，以促进发酵。酒曲或酵母的用量一般为枣浆总量的0.07%～0.1%。
消毒杀菌：可以使用焦亚硫酸钾进行消毒，每升枣浆加入0.18～0.27克，溶于温水中后加入枣浆中搅拌均匀，静置30分钟。但要注意控制用量，避免二氧化硫残留超标。